Оглавление
Главные секреты правильного выбора
Изучаем маркировку и состав
Качественный продукт изготавливается строго по ГОСТу (для горбуши, кеты, нерки) или по ТУ, но в соответствии со строгими стандартами․ На крышке банки обязательно должна быть выбита информация․ Обратите внимание:
- Способ нанесения: цифры должны быть выдавленой наружу стороной (выпуклые), а не продавлены внутрь․ Это говорит о заводском производстве․
- Что должно быть выбито: дата изготовления, слово «ИКРА», номер мастера и рыбного завода (или индекс рыбной промышленности «Р»)․
- Месяц изготовления: это критически важно! Рыба идет на нерест летом․ Если на банке стоит дата «январь» или «март», перед вами продукт из замороженного сырья, который часто оказывается излишне соленым и жидким․ Идеальный период фасовки — с июля по октябрь․
Анализируем состав
В идеальной банке должны быть только три компонента: икра, соль и растительное масло (иногда добавляют безопасные консерванты, такие как E200 или E211, для продления срока хранения)․ Никаких лишних химических добавок и усилителей вкуса быть не должно․
Проверяем банку на дефекты
Жестяная тара удобна, но уязвима․ Осмотрите банку со всех сторон:
- Никаких вздутий! Бомбаж (вздутая крышка) — признак опаснейших бактерий и порчи продукта․ Такую банку категорически нельзя покупать․
- При легком встряхивании не должно быть сильного бульканья․ Если внутри все «переливается», значит, икринок мало, а рассола (джуса) слишком много․
- Банка не должна быть мятой, со следами ржавчины или царапин․
Виды красной икры
- Горбуша: самый популярный вид․ Икринки среднего размера (около 4-5 мм), ярко-оранжевые, оболочка средней плотности․ Вкус универсальный, нравится большинству․
- Кета: крупные икринки (до 6 мм) правильной шарообразной формы, янтарно-оранжевого цвета с заметным маслянистым жировым пятном․ Оболочка довольно плотная․
- Нерка: мелкая икра (около 3-4 мм) насыщенного темно-красного цвета․ Имеет легкую пикантную горчинку․
